Стевия стевиол гликозидтері ұнтағы қалай жасалады?
Бүгінгі денсаулық сақтау қоғамында табиғи тәттілендіргіштер дәстүрлі қантқа балама ретінде айтарлықтай танымал болды. Олардың ішінде стевия стевиол гликозидтерінен алынған нөлдік калориялы тәттілігімен ерекшеленеді. Бұл мақалада мен өндірістің күрделі процесін зерттеймін стевия стевиол гликозидтері ұнтағы, сала жетекшілері қолданатын әдістерді және олардың артындағы ғылымды зерттеу.
кіріспе
Стевия, ғылыми түрде Stevia rebaudiana деген атпен белгілі, Оңтүстік Америкадан шыққан өсімдік, оның қарқынды тәтті жапырақтары үшін бағаланады. Стевиол гликозидтері, стевияның тәттілігіне жауап беретін қосылыстар, қант алмастырғыш ретінде пайдаланылатын ұсақ ұнтақ жасау үшін осы жапырақтардан алынады. Өндіріс процесін түсіну оның тазалығы мен сапасын бағалау үшін өте маңызды стевия стевиол гликозидтері ұнтағы.
Стевия жапырақтарын жинау және таңдау
Пісіп-жетілу: Стевия өсімдіктері әдетте ең жоғары жетілуге жеткенде жиналады, бұл жапырақтардағы стевиол гликозидтерінің мазмұнын арттыру үшін өте маңызды. Пісіп-жетілуі жапырақ мөлшері, түсі және жалпы өсімдік денсаулығы сияқты факторлармен анықталады. Әдетте, піскен жапырақтарда гликозидтердің жоғары концентрациясы болады, бұл түпкілікті өнімнің жақсы шығымдылығы мен сапасына ықпал етеді.
Уақыт: Жинау әдетте өсімдіктің өсу циклінің белгілі бір кезеңдерінде, әдетте, гликозидтердің оңтайлы мазмұнын қамтамасыз ету үшін гүлдену алдында орындалады. Егін жинау уақытын дәл белгілеу өте маңызды, өйткені тым ұзақ күту гликозидтер деңгейінің төмендеуіне және өнім сапасының нашарлауына әкелуі мүмкін. Егін жинау кестелері климат, географиялық орналасу және өсіру тәжірибесі сияқты факторларға байланысты өзгеруі мүмкін.
Әдіс: Стевия жапырақтарын өсіру ауқымы мен қолда бар ресурстарға байланысты қолмен немесе механикаландырылған жабдықты пайдалану арқылы жинауға болады. Қолмен жинау өсімдіктердің зақымдануын азайта отырып, жетілген жапырақтарды мұқият таңдауға мүмкіндік береді. Кесу немесе аршу машиналары сияқты егін жинаудың механикаландырылған әдістері тиімділік пен жылдамдықты ұсынады, бірақ жапырақтың шамадан тыс жоғалуын немесе зақымдануын болдырмау үшін дұрыс калибрлеуді қажет етеді.
Селективті жинау: Селективті жинау өсімдіктің белгілі бір бөліктерін, мысалы, гликозидтердің концентрациясы жоғары болатын үстіңгі жапырақтарды нысанаға алуды қамтиды. Бұл әдіс ресурстарды пайдалануды оңтайландырады және экстракцияға арналған жоғары сапалы жапырақтардың жоғары шығымдылығын қамтамасыз етеді. Өсімдіктерге зақым келтірмеу немесе болашақ өсімге нұқсан келтірмеу үшін іріктеп жинау білікті еңбекті және егжей-тегжейге мұқият қарауды қажет етеді.
Егін жинаудан кейінгі өңдеу: Жапырақтардың сапасы мен балғындығын сақтау үшін жинаудан кейін дұрыс өңдеу және сақтау тәжірибесі маңызды. Жапырақтардың солып қалуын және нашарлауын болдырмау үшін тез арада өңдеу орындарына тасымалдау керек. Келгеннен кейін олар одан әрі өңдеуден өтпес бұрын зақымдану, ыдырау немесе ластану белгілеріне тексеріледі.
Сапаны бақылау: Сапаны бақылау шаралары өнімнің дәйектілігі мен тазалығын сақтау үшін жинау және іріктеу процесінде жүзеге асырылады. Өнеркәсіптік стандарттар мен техникалық шарттарға сәйкестігін қамтамасыз ету үшін жиналған жапырақтардың үлгілері гликозидтердің құрамына, ылғалдылық деңгейіне және басқа сапа параметрлеріне сыналуы мүмкін.
Стевиол гликозидтерінің экстракциясы
Суды алу: Суды алу, сонымен қатар ыстық суды алу немесе сулы экстракция деп аталады, стевиядан тазартылған стевиол гликозидтерін шығарудың ең кең қолданылатын стратегияларының бірі болып табылады. Бұл дайындықта ұшулар белгілі бір уақыт ішінде әдетте 70°C-ден 100°C-қа дейінгі температурада ыстық суға батырылады. Жылы гликозидтерді жапырақ тінінен суға ағызып, концентрацияланған ерітіндіні қалыптастырады.
Еріткіш экстракция: ерітетін экстракция өсімдік тінінен гликозидтерді ыдырату және шығару үшін этанол немесе метанол сияқты табиғи еріткіштерді пайдалануды қамтиды. Бұл стратегия суды өндірумен салыстырғанда жоғары өнімділік пен мінсіз деңгейге жету үшін үнемі қолданылады. Экстракциядан кейін еріткіш концентрлі гликозид сығындысының артына алып, диссипация арқылы жүйелі түрде шығарылады.
Асқын критикалық сұйықтық экстракциясы (SFE): Стевиол гликозидтерін стевиядан тазарту үшін жоғары салмақ пен температура жағдайында еритін зат ретінде өте критикалық сұйықтықты экстракциялау көмірқышқыл газын (CO2) пайдаланады. СО2 өзінің суперкритикалық күйінде газ тәрізді және сұйық сияқты қасиеттерді көрсетеді, бұл оның өсімдік тініне енуіне және қажетті қосылыстарды сәтті ыдыратуға мүмкіндік береді. SFE ерігіш қалдықтарды тазартпай, жоғары сапалы экстрататтар жасау қабілетімен танымал.
Ферменттердің көмегімен экстракция: ферменттердің көмегімен экстракция жасуша бөлгіштерін ыдырату үшін целлюлазалар немесе пектиназалар сияқты ақуыздарды пайдалануды қамтиды. стевия стевиол гликозидтері ұнтағы гликозидтерді тазартады және шығаруды ынталандырады. Бұл стратегия өсімдік ұлпасының ішіндегі гликозидтердің қолжетімділігін кеңейту арқылы экстракциялау шеберлігін арттырып, дайындау уақытын қысқартуы мүмкін. Ферменттердің көмегімен экстракция көбінесе басқа экстракция әдістерімен біріктіріліп, әдетте бас тарту және сапалы қадамдар жасайды.
Тазарту және концентрация
Сүзу: Фильтрация көбінесе тазартылмаған экстрикатты сүзу қадамынан басталады. Ол ерімейтін бөлшектерді, суспензияланған қатты заттарды және үлкенірек қоқыстарды эвакуациялау үшін экстракатты әртүрлі сүзгілеу ортасынан өткізуді қамтиды, мысалы, көміртегі немесе диатомды топырақ. Сүзу экстрикатты нақтылауға және оның сыртқы түрі мен тұрақтылығын жақсартуға әсер етеді.
Адсорбция: бағандық хроматография немесе шайыр адсорбциясы сияқты адсорбция әдістері экстрикаттан белгілі бір қосылыстарды арнайы байланыстыру және эвакуациялау үшін қолданылады. Күрделі көміртекті немесе бөлшек сауда шайырлары сияқты тоздырғыштарды жақсы көретін адсорбенттік материалдар бағандарға басылады және олар арқылы экстракат өтеді. Бұл тұтқа стевиол гликозидтерін ұстай отырып, жағымсыз заттарды өлтіреді.
Тұндыру: жауын-шашынға белгілі бір реагенттердің кеңеюі немесе температура мен рН өзгерістері ерімейтін кешендердің немесе сол кезде құрылымнан оқшаулануы мүмкін асыл тастардың орналасуын белсендіруді қамтиды. Бұл стратегия гликозид сығындысының қасиеті мен көрінісіне әсер етуі мүмкін түрлі-түсті ластануларды, ақуыздарды және басқа ластаушы заттарды эвакуациялау үшін үнемі қолданылады.
Мембраналық сүзу: Ультрафильтрация немесе нанофильтрация сияқты пленканы сүзу процедуралары өлшемге, зарядқа және атомдық салмағына негізделген бөлінген атомдарға жартылай өткізгіш пленкаларды пайдаланады. Бұл қабаттар қажет гликозидтердің енуіне мүмкіндік бере отырып, аз ластануларды, ерімейтін жинақтарды және қажет емес компоненттерді арнайы шығара алады. Фильмді сүзу оның біліктілігі мен химиялық заттарды қолданбай, жұмсақ жағдайларда жұмыс істеу қабілеті үшін бағаланады.
Кристалдану: Кристалдану - экстрикаттан стевиол гликозидтерін концентрлеу және сүзу үшін қолданылатын жалпы стратегия. Температура, ерігіш құрам және толқу сияқты айнымалы мәндерді бақылау арқылы гликозидтерді сол кезде қоршалған құрылымнан оқшауланған асыл тастарды қалыптастыруға бастауға болады. Кристалдану гликозидтердің қасиеті мен концентрациясын айтарлықтай арттыра алады, бұл оны сүзу тұтқасындағы негізгі қадамға айналдырады.
Кептіру және ұнтақтау
Тазартылғаннан кейін концентрлі стевиол гликозидтері ерітіндісі артық ылғалды кетіру үшін кептіріліп, майда ұнтақ алынады. Стевиол гликозидтерінің тұтастығын сақтау және олардың сөредегі тұрақтылығын арттыру үшін әр түрлі кептіру әдістері, соның ішінде бүріккіш кептіру және мұздату арқылы кептіру қолданылады. Алынған ұнтақ ащы дәмсіз қарқынды тәттілікке ие, бұл оны тамақ пен сусынның кең ауқымында қолдануға өте ыңғайлы етеді.
Қаптама және сапаны бақылау
Тұтынушыларға жетпей тұрып, стевия стевиол гликозидтері ұнтағы қауіпсіздік пен тиімділікке кепілдік беру үшін қатаң сапаны бақылау шараларынан өтеді. Жетекші өндірушілер тазалықты, тәттілік потенциалын және ластаушы заттардың жоқтығын бағалау үшін озық аналитикалық әдістерді пайдаланады. Өнімнің балғындығын сақтау және деградациясын болдырмау үшін орау ауа өткізбейтін контейнерлерде жасалады.
Қолданбалар және пайдалану
Тәттілендіргіштер: Стевиол гликозидтерінің маңызды жұмысының бірі тағамдық және сергітетін заттардағы жоғары қарқынды тәттілендіргіштер болып табылады. Олар сахарозадан (асханалық қант) мүлдем тәтті, бірақ калорияларды санауға ешқандай калория қоспайды. Стевиол гликозидтері тәтті сусындарды, сүт өнімдерін, қыздырылған өнімдерді, кондитерлік өнімдерді, соустарды және таңғыштарды есептеп, қантты тұтынудың кемшіліктерінсіз тәттілік беру үшін кең көлемде біріктірілген.
Үстел үстіндегі тәттілендіргіштер: Стевиол гликозидтері мінсіз ұнтақ жақтауында немесе эритритол немесе мальтодекстрин сияқты көлемді операторлармен араласқан үстел үсті тәттілендіргіш анықтамаларында тым қолжетімді. Үстел үстіндегі бұл тәттілендіргіштер сатып алушыларға қантты қажет етпейтін сергіткіштерге, жармаларға, табиғи өнімдерге және басқа да тағамдарға тәттілікті қосудың пайдалы әдісін ұсынады.
Дәмді күшейткіштер: Тәттілендіргіш қасиеттерін кеңейту кезінде стевиол гликозидтері тағамдық және сергітетін заттардың жалпы және үлкен дәм профиліне үлес қоса отырып, дәм күшейткіштер ретінде әрекет ете алады. Олар жағымсыз иістерді жауып, жемістілігін жақсарта алады және дәмдік сезімді алға жылжыта алады, бұл дәмді жақсарту қажет жерде оларды егжей-тегжейлі бекітуге мүмкіндік береді.
Функционалды қоректік заттар және нәрілік заттар: Стевиол гликозидтері олардың әлеуетті әл-ауқатына байланысты пайдалы қоректік заттар мен қоректік заттарға біртіндеп біріктірілуде. Олар салмағын бақылайтын, қандағы қант деңгейін бақылайтын немесе қант қабылдауын азайтатын сатып алушыларға бағытталған егжей-тегжейлі түрде қолданылады. Пайдалы сергіткіштер, диеталық қоспалар және сауықтыру заттарында негізгі ингредиенттер ретінде үнемі стевиол гликозидтері бар.
Фармацевтикалық препараттар: Стевиол гликозидтері тәттілендіргіш әсерінен кейінгі әлеуетті пайдалы қасиеттері үшін зерттелген. Олардың антиоксиданттық, микробқа қарсы, қабынуға қарсы және гипогликемиялық қасиеттері болуы мүмкін, бұл оларды фармацевтикалық бөлшектерде қолдануға жарамды етеді деген ұсыныстарды зерттеңіз. Оларды диеталық қоспалар, үйде өсірілетін емдік препараттар және ауызша күтім құралдары сияқты заттарда қолдануға болады.
Косметика және жеке күтім заттары: Стевиол гликозидтері қалпына келтіретін және жеке күтім заттарында, әсіресе тән немесе табиғи ретінде көрсетілген заттарда тым көп кездеседі. Оларды тіс пастасы, ауызды шаю, тері күтімі анықтамалары және шаш күтімі өнімдері сияқты заттарда тәттілендіретін мамандар немесе утилитарлық бекіткіштер ретінде пайдалануға болады.
Жануарларға қолдау көрсету: Стевиол гликозидтері дәмділікті арттыруға және қант негізіндегі бекітуге қажеттілікті азайтуға көмектесетін тіршілік иелеріне әлеуетті қосылатын заттар ретінде зерттелді. Оларды жаратылыстарды тамақтандыру бөлшектерінде пайдалану қадамдардың тиімділігін арттыру, шығындарды азайту және тіршілік иелерінің әл-ауқатын жақсарту сияқты артықшылықтарды ұсына алады.
|
|
|
|
қорытынды
Қорытындылай келе, өндіріс стевия стевиол гликозидтері ұнтағы өсімдіктің табиғи тәттілігі мен тазалығын сақтауға бағытталған нақты қадамдар сериясын қамтиды. Осы өндіріс процесінің қыр-сырын түсіну арқылы тұтынушылар стевияны өз рациондарына қосу туралы саналы таңдау жасай алады. Табиғи тәттілендіргіштерге сұраныс артып келе жатқандықтан, бұл салауатты өмір сүруге ұмтылу үшін ғылым мен табиғаттың үйлесімінің дәлелі болып табылады. Егер сіз бұл өнімді сатып алғыңыз келсе, бізге хабарласыңыз. kiyo@xarbkj.com.
Әдебиеттер тізімі
Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы. (2010). Stevia rebaudiana (Бертони) Бертони. http://www.fao.org/ag/agp/agpc/gcds/index_en.html сайтынан алынды
Пракаш, I. (2014). Stevia rebaudiana-дан Реб М-ның дамуы. Тәттілендіргіштер. Elsevier.
Gasmalla, MAA және т.б. (2019). Стевия Ребаудиана Бертони: табиғи балама тәттілендіргіш. Тамақтану ғылымы мен технологиясының үрдістері, 86, 502-510. doi:10.1016/j.tifs.2019.03.022
