Таза күріш протеинінің күші әдетте күріш дәндерінен ақуызды шығаратын бірқатар өңдеу қадамдары арқылы өндіріледі.
Шикізат таңдау: Протеинді алу үшін жоғары сапалы күріш дәндері таңдалады. Күріштің әртүрлі сорттарын қолдануға болады, бірақ жақсы өнім алу үшін құрамында ақуызы жоғары сорттарға артықшылық беріледі.
Тазалау және қабығынан тазарту: Күріш дәндері кез келген ластануды немесе флотам мен джетсамды эвакуациялау үшін толығымен тазаланады. Олар да сыртқы денені немесе кебек қабатын эвакуациялауға дайындықты бастан кешіріп, күріш өзегінің артына қарай көтерілуі мүмкін.
Ақуыз экстракциясы: Тазартылған және қабығынан тазартылған күріш биттері осы кезде ақуызды шығаруға дайындалады. Мұны әртүрлі стратегияларды қолдану арқылы жасауға болады, мысалы:
Ылғалды экстракция: Күріш оны жұмсарту үшін суға батырылады және осы кезде ақуыз механикалық немесе ферментативті стратегияларды қолдана отырып, крахмал мен талшық компоненттерінен оқшауланады. Бұл препараттан алынған ақуызға бай суспензия осы кезде ақуызды ажыратуға дайын болады.
Құрғақ өңдеу: Күріш бөліктері жұқа ұнтақ болып ұнтақталған және осы кезде ақуыз крахмал мен талшықтан жіктелу немесе електен өткізу сияқты әдістер арқылы оқшауланады. Бұл стратегия үнемі күріш протеинінің концентратын береді.
Ақуыз концентрациясы: Шығарылған ақуыз өзінің ақуыздық затын арттыру үшін алдын ала концентрацияға ие болуы мүмкін. Мұны сүзу, центрифугалау немесе жоғалу сияқты әдістер арқылы жасауға болады, олар судың көптігін және ақуыз емес компоненттерді шығарады.
Тазарту: Күріш ақуызының таза жақтауын алу үшін қосымша залалсыздандыру қадамдарын қолдануға болады. Бұл ақуыздарды атомдық салмағына немесе басқа қасиеттеріне қарай бөлетін хроматография немесе ультрафильтрация сияқты пішіндерді қамтуы мүмкін.
Кептіру: Концентрленген және залалсыздандырылған күріш протеині ылғалдылықты азайту және тұрақты ұнтақ пішінін жасау үшін сол кезде кептіріледі. Бұл әдетте протеиннің диеталық сапасы мен пайдалылығын қорғайтын душпен кептіру немесе қатайтатын кептіру сияқты процедураларды қолдану арқылы жасалады.
Қаптама және сақтау: Күріш протеинінің соңғы ұнтағы тарату және сақтау үшін контейнерлерге немесе қаптарға оралады. Дұрыс орау ақуыздың балғындығын сақтауға көмектеседі және ластануды болдырмайды.
Күріш протеині денсаулыққа әлеуетті пайдасы мен әртүрлі диеталық артықшылықтарға, соның ішінде вегетариандық және вегетариандық өмір салтына сәйкестігіне байланысты өсімдік негізіндегі ақуыз көзі ретінде танымал болды.
Күріш протеині дегеніміз не және ол неге танымал?
Таза күріш протеинінің күші күріш дәнінен алынатын өсімдік негізіндегі ақуыздың бір түрі. Ол гипоаллергенді табиғаты мен аминқышқылдарының толық профиліне байланысты жануарлардан алынатын ақуыздарға балама іздейтін тұтынушылар арасында танымал болды.
Күріш протеині - қоңыр күріштен алынған өсімдік негізіндегі ақуыз, көбінесе күріш дәнінен ақуызды алуды қамтитын процесс арқылы. Ол бірнеше себептерге байланысты тағамдық қоспалар мен азық-түлік өнімдеріне ингредиент ретінде танымал болды:
Гипоаллергенді: Соя немесе сүт сияқты кейбір басқа ақуыз көздерінен айырмашылығы, күріш протеині гипоаллергенді болып табылады, яғни жалпы аллергендерге сезімталдығы немесе аллергиясы бар адамдарда аллергиялық реакциялар немесе төзбеушілік тудыруы ықтималдығы аз.
Асқорыту қабілеті: Күріш протеині негізінен өңдеуге оңай, бұл оны асқазаны нәзік немесе асқазанға қатысты мәселелері бар адамдарға жарамды етеді. Ол кейбір адамдарда ісінуді, газды немесе ыңғайсыздықты тудыруы мүмкін басқа ақуыз көздеріне қарағанда үнемі артықшылық береді.
Вегетариандық және вегетариандық: Күріш протеині толығымен өсімдікке негізделген, бұл вегетарианшыларға, вегетариандықтарға және өсімдік тектес диеталарды ұстанатын адамдарға, жануарлардан алынатын ақуыздарды таңдауға мүмкіндік береді.
Экологиялық қолдау: Күріш - кең дамыған кесу және оның протеиндік жанама өнімі жануарларға негізделген ақуыздармен салыстырғанда табиғи түрде мүмкін болатын ақуыз көзін береді. Жануарлар ақуызынан гөрі күріш протеинін таңдау табиғи әсерді азайтуға және тіршілік иелерінің ауыл шаруашылығымен байланысты активтерді пайдалануына ықпал етуі мүмкін.
Әртүрлілік: Күріш протеинін протеин ұнтақтарын, барларды және жеңіл тағамдарды есептегенде әртүрлі пішінде табуға болады. Оның бейтарап хош иісі оны тәттілерге, коктейльдерге, дайындалған өнімдерге және дәмді тағамдарға дәмін мүлде өзгертпей қосуға икемді етеді.
Денсаулықтың артықшылықтары: Құрамындағы ақуыздан басқа, күріш протеинінде талшықтар, витаминдер және минералдар сияқты басқа қоректік заттар бар, олар теңдестірілген диетаға қосылған кезде жалпы денсаулық пен әл-ауқатқа ықпал етеді.
|
|
|
|
Күріш ақуызын алудың әртүрлі әдістерін салыстыру
Күріш дәндерінен ақуызды алу үшін әртүрлі әдістер қолданылады, олардың әрқайсысының артықшылықтары мен шектеулері бар. Бұл бөлімде біз дымқыл ұнтақтау, құрғақ ұнтақтау және ферментативті гидролиз сияқты жалпы экстракция әдістерін салыстырамыз. Біз ақуыздың тұтастығын сақтауда, қажетсіз компоненттерді жоюда және жоғары сапалы ақуыз ұнтағын өндіруде әрбір әдістің тиімділігін талқылаймыз. Экстракция әдістері арасындағы айырмашылықтарды түсіну арқылы тұтынушылар таңдау кезінде негізделген шешімдер қабылдай алады Таза күріш протеинінің күші өнімдері.
Сілтілік экстракция: Бұл әдісте күріш жасуша қабырғаларын ыдыратып, ақуыздарды шығару үшін сілтілі ерітіндіге, әдетте натрий гидроксиді немесе калий гидроксидіне малынған. Содан кейін алынған ерітінді бөлініп, ақуызды қышқылдандыру немесе басқа әдістер арқылы тұнбаға түсіреді. Сілтілі экстракция жоғары ақуыз мазмұнын бере алады, бірақ жағымсыз дәмдерді немесе иістерді кетіру үшін қосымша өңдеу қадамдарын қажет етуі мүмкін.
Ферменттік экстракция: Протеазалар сияқты ферменттер күріштегі ақуыздарды гидролиздеп, оларды кішірек пептидтер мен аминқышқылдарына ыдырату үшін қолданылады. Бұл әдіс сілтілі экстракциямен салыстырғанда жұмсақ болуы мүмкін және жақсырақ функционалдық қасиеттері мен дәмдік профильдері бар ақуыздарға әкелуі мүмкін. Дегенмен, ол ақуыздың шығымдылығы тұрғысынан азырақ тиімді болуы мүмкін.
Ылғалды фрезерлеу: Ылғалды ұнтақтау кезінде күріш дәндері сіңіп, суспензияға ұнтақталады, содан кейін ақуызды крахмал және талшық сияқты басқа компоненттерден бөлу үшін центрифугаланады немесе сүзіледі. Бұл әдіс салыстырмалы түрде қарапайым және үнемді болуы мүмкін, бірақ ақуызды шоғырландыру және тазарту үшін қосымша өңдеу қадамдарын қажет етуі мүмкін.
қорытынды
Қорытындысында, Таза күріш протеинінің күші денсаулыққа көптеген артықшылықтар мен диеталық артықшылықтарды ұсынатын құнды өсімдік негізіндегі ақуыз көзі болып табылады. Күріш протеинінің шикізат дәнінен соңғы ұнтағына дейінгі өндіріс процесін түсіну арқылы тұтынушылар оның тағамдық құндылығы мен сапасын бағалай алады. Сіз ақуызды тұтынуды толықтырғыңыз келсе немесе белгілі бір диеталық өмір салтын ұстанғыңыз келсе, күріш протеині сіздің қоректік қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін жан-жақты және тұрақты опцияны ұсынады. Егер сіз осы таза күріш протеинінің түрі туралы көбірек білгіңіз келсе, бізбен хабарласуға қош келдіңіз. :kiyo@xarbkj.com
Әдебиеттер тізімі
1.Күріш протеині: пайдасы, тамақтануы және жанама әсерлері» - Healthline
2. Күріш протеинін өндіру және қолдану туралы кешенді шолу» - Тамақтанудағы шекаралар
3.Күріш протеинін өңдеу және пайдалану» - ResearchGate
4.Күріш протеині: Тамақ өнеркәсібіндегі экстракция әдістері мен қолданбалары» - Тамақтану ғылымы және технологиясы журналы
5.Күріш протеинін алу үшін ылғалды және құрғақ ұнтақтау әдістерін салыстыру» - Food Science & Technology халықаралық журналы
